Pasta alla cenere

Pasta alla cenere, czyli pyszne danie włoskie w jednej z najprostszych wersji.

Pasta alla cenere, czyli pyszne danie włoskie w jednej z najprostszych wersji. Jest to przepis na makaron z gorgonzolą i czarnymi oliwkami. To pomysł na naprawdę szybki obiad lub na romantyczną kolację. Przepis zaadaptowany z aniagotuje.pl (oryginał: https://aniagotuje.pl/przepis/pasta-alla-cenere).

🔥 1496 kcal 🥩 48g białka 🧈 88g tłuszczu 🍞 128g węglowodanów

▶ Zacznij gotować

Składniki

250 g makaron np. Pappardelle, czy Fettuccine
Zamień
150 g ser gorgonzola np. łagodna Dolce
Zamień
100 g oliwki czarne bez pestek
Zamień
100 ml śmietanka kremówka 30 %
Zamień
15 g masło klarowane
Zamień
100 ml woda z odlewania makaronu
Zamień
1 na gotowe porcje świeżo mielony czarny pieprz
Zamień

Kroki

Ugotuj makaron. Do garnka wlej wodę i dorowadź ją do wrzenia. Na ugotowanie 250 gramów makaronu potrzebujesz do 1500 ml wody. Wodę posól dopiero, gdy zacznie się gotować. Do wrzątku wsyp też płaską łyżkę soli (nie ma jej w składnikach). W garnku umieść makaron i gotuj al dente. Makaron gotuję zazwyczaj o minutę dłużej, niż zaleca producent na opakowaniu. Ugotowany makaron powinien być sprężysty, ale miękki. Makaron przełóż na durszlak i od razu do miski. Odlej sobie około pół szklanki wody, w której gotował się makaron. Użyjesz jej do sosu. Ugotowany makaron ważył u mnie około 480 gramów. Porada: W tym samym czasie możesz też robić już sos. Użyty przeze mnie makaron to Candele Spezzate nr. 137. Można jednak użyć makaronu Penne, Rigatoni lub Fusilli.
Zacznij nagrzewać dużą patelnię z grubym dnem. Wyłóż na nią 15 g masła, najlepiej klarowanego, a po chwili dodaj również 150 g sera gorgonzola (najlepiej Dolce, bo jest łagodniejszy i bardziej kremowa niż wersja Piccante) rozdrobnionego w dłoniach. Od razu wlej też 100 ml śmietanki kremówki 30% lub 36% i całość podgrzewaj chwilę na niskiej mocy palnika.
100 gramów delikatnych czarnych oliwek z zalewy, bez pestek, pokrój drobno w cienkie paseczki o różnej grubości i długości, tak aby powstały nieregularne, drobne fragmenty. Całe 100 gramów oliwek dodaj na patelnię, zamieszaj i podgrzej. Nie doprowadzaj jednak sosu do wrzenia. Porada: Aby uzyskać efekt prawdziwego „popiołu” i uniknąć siarkowanych oliwek, wybierz odmienę Kalamata lub Taggiasca. Zamiast je siekać, zblenduj je na gładką pastę z dwiema łyżkami śmietanki. Dzięki temu uzyskasz głęboki, grafitowy kolor, który po połączeniu z sosem nada daniu „przydymiony” wygląd.
Gorący sos połącz z makaronem. Wlej na początek 50 ml wody odlanej z gotowania makaronu. Całość dokładnie wymieszaj i podawaj od razu. Gotowe porcje oprósz sporą ilością świeżo mielonego pieprzu.