Do przygotowania Carpaccio z gruszek wybierz dwie sztuki jędrnych, ale nieprzejrzałych owoców. Umyj je, dokładnie osusz, a następnie pokrój w bardzo cienkie plasterki, niemal półprzezroczyste. Najwygodniej zrobisz to przy pomocy mandoliny do warzyw. Plasterki gruszek rozkładaj na talerzu. Jeśli planujesz podać przystawkę już w porcjach dla każdej osoby, to wykładaj plasterki na poszczególne talerze. Jeśli każdy sam ma sobie nałożyć Carpaccio, wybierz duży i płaski talerz lub naczynie do przystawek. Porada: Dokładnie tak samo możesz zrobić Carpaccio z innymi owocami. W tym przypadku polecam gruszki zamienić na świeże figi oraz dojrzałe, ale nadal lekko twarde brzoskwinie.