Do karmelizowania migdałów wybierz ciężki, płytki garnek albo solidną patelnię z grubym dnem o średnicy min. 22 cm. Do wybranego naczynia wlej 180 ml wody, wsyp 150 g zwykłego cukru oraz 1 saszetkę cukru wanilinowego i 1 płaską łyżeczkę cynamonu (ok. 4 g). Ustaw średnią moc palnika i czekaj, aż woda z cukrem zacznie się gotować. W trakcie mieszaj całość, np. drewnianą łyżką, aż cukier całkowicie się rozpuści. Zwykle zajmuje to tylko kilka minut, w zależności od mocy palnika i naczynia. Porada: Wodę można zamienić na napój roślinny, niesłodzony, np. owsiany, migdałowy lub sojowy albo z groszku. Napoju takiego dałabym o 20 ml więcej. Efekt końcowy będzie taki, że smak będzie bardziej intensywny, a skarmelizowana powłoka będzie miała lekko białawy kolor. Takie migdały w karmelu będą też szybciej prażone niż migdały na zwykłej wodzie.