Dużą makrelę umieść na desce przy dobrym oświetleniu. Podziel ją na dwie części i usuń ogon i głowę. Zdejmij cały kręgosłup z ościami. Odrywaj kawałki mięsa sprawdzając jednocześnie, czy nie zostały jeszcze małe ości. Oczyszczone kawałki makreli odkładaj na talerz i rozdrabniaj widelcem jeszcze raz przeglądając mięso. Po oczyszczeniu zostało mi około 350 gramów gotowej do użycia ryby. Porada: Wzdłuż boku makreli, tuż pod skórą, biegnie pasmo ciemniejszego mięsa. Jest tez wyraźnie maziste w strukturze. Choć jest jadalne, ma znacznie intensywniejszy i czasem lekko gorzki smak niż jasne mięso. Jeśli zależy Ci na łagodnej paście, używaj tylko jaśniejszych części ryby.