Risotto z kurkami

Kremowe włoskie risotto z leśnymi kurkami, ryżem arborio, masłem i parmezanem.

Risotto łączy elegancję kuchni włoskiej z leśnym smakiem kurek — sezon na świeże grzyby leśne to najlepszy moment na to danie. Kremowe risotto z kurkami rozgrzewa w chłodniejsze dni i wypełnia dom niesamowitym aromatem. Przepis na duży garnek (ok. 2 kg) — reguluj proporcje pod liczbę porcji. Przepis zaadaptowany z aniagotuje.pl (oryginał: https://aniagotuje.pl/przepis/risotto-z-kurkami).

🔥 520 kcal 🥩 14g białka 🧈 28g tłuszczu 🍞 53g węglowodanów

▶ Zacznij gotować

Składniki

500 g Świeże kurki
Zamień
40 g Masło klarowane
Zamień
1 pęczek Świeży tymianek
Zamień
1 do smaku Sól i pieprz (do grzybów)
Zamień
150 g Cebula lub szalotka
Zamień
4 łyżka Oliwa z oliwek
Zamień
3 ząbki Czosnek
Zamień
250 g Ryż arborio
Zamień
100 ml Białe wino wytrawne
Zamień
900 ml Bulion drobiowy lub warzywny
Zamień
40 g Masło (zimne)
Zamień
60 g Parmezan (starty)
Zamień
1 pęczek Natka pietruszki
Zamień

Kroki

Umyj pojedynczo świeże kurki pod bieżącą zimną wodą, aby usunąć piasek, pracując szybko by ich nie namoczyć. Osusz delikatnie papierowym ręcznikiem.
Rozgrzej dużą patelnię z grubym dnem, dodaj masło klarowane, kurki i tymianek, dopraw solą i pieprzem. Smaż bez przykrycia ok. 8 minut, mieszając od czasu do czasu. Przełóż do miski, usuń tymianek. ⏲ 8 min
Na tej samej patelni rozgrzej oliwę, dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż na małym ogniu ok. 5 minut aż zmięknie. Dodaj przeciśnięty czosnek i smaż jeszcze minutę. ⏲ 6 min
Dodaj ryż arborio, od razu wlej białe wino, zwiększ ogień i smaż bez przykrycia ok. 2 minuty. ⏲ 2 min
Stopniowo dolewaj gorący bulion, po ok. 200 ml na raz, mieszając i czekając aż ryż wchłonie płyn przed kolejną porcją. Łączny czas gotowania ryżu nie powinien przekroczyć 25 minut. ⏲ 25 min
Gdy ryż jest miękki, dodaj podsmażone kurki z sosem, wymieszaj, zmniejsz ogień do minimum i podgrzewaj przez minutę. ⏲ 1 min
Zdejmij z ognia, dodaj zimne masło w kostkach i starty parmezan. Mieszaj energicznie ok. minuty aż powstanie gładki, kremowy sos. ⏲ 1 min
Dodaj posiekaną natkę pietruszki i podawaj od razu.