Migdały w karmelu

Migdały w karmelu, czyli rewelacyjny i pyszny sposób na migdały ze skórką.

Migdały w karmelu, czyli rewelacyjny i pyszny sposób na migdały ze skórką. Przepis jest sprawdzony i godny polecania. Każdy kto spróbował tej chrupiącej, słodkiej przekąski prosił o więcej. Zjedzona od razu. Przepis zaadaptowany z aniagotuje.pl (oryginał: https://aniagotuje.pl/przepis/migdaly-w-karmelu).

🔥 2460 kcal 🥩 55g białka 🧈 135g tłuszczu 🍞 255g węglowodanów

▶ Zacznij gotować

Składniki

250 g migdały ze skórką
Zamień
180 ml woda
Zamień
200 g cukier zwykły
Zamień
16 g cukier wanilinowy
Zamień
4 g cynamon
Zamień

Kroki

Do karmelizowania migdałów wybierz ciężki, płytki garnek albo solidną patelnię z grubym dnem o średnicy min. 22 cm. Do wybranego naczynia wlej 180 ml wody, wsyp 150 g zwykłego cukru oraz 1 saszetkę cukru wanilinowego i 1 płaską łyżeczkę cynamonu (ok. 4 g). Ustaw średnią moc palnika i czekaj, aż woda z cukrem zacznie się gotować. W trakcie mieszaj całość, np. drewnianą łyżką, aż cukier całkowicie się rozpuści. Zwykle zajmuje to tylko kilka minut, w zależności od mocy palnika i naczynia. Porada: Wodę można zamienić na napój roślinny, niesłodzony, np. owsiany, migdałowy lub sojowy albo z groszku. Napoju takiego dałabym o 20 ml więcej. Efekt końcowy będzie taki, że smak będzie bardziej intensywny, a skarmelizowana powłoka będzie miała lekko białawy kolor. Takie migdały w karmelu będą też szybciej prażone niż migdały na zwykłej wodzie.
Jak tylko woda z rozpuszczonym cukrem zacznie się gotować i bulgonić, do garnka dodaj 250 g migdałów ze skórką. Całość wymieszaj i ustaw taką moc palnika, aby migdały w słodkiej wodzie cały czas się gotowały. Od tego momentu odliczaj 10 min i co 1–2 min mieszaj całość łyżką.
Po tym czasie ilość płynu powinna się znacznie zredukować, a całość zagęścić. Zredukuj jeszcze moc palnika i smaż/gotuj migdały przez kolejne 5-10 minut, czyli tak długo, aż mieszanie migdałów będzie utrudnione przez mocne zagęszczenie i brak wody.
Gdy mieszanie będzie trudne a migdały bardzo lepkie, to idealny moment na to, aby dodać do garnka czy na patelnię ostatnie 50 gramów cukru. Całość wymieszaj i smaż migdały tak jak wcześniej, przez ostatnie 4-5 minut. Resztę cukru dodajemy na koniec po to, aby nie tylko powstała powłoka słodka na migdałach, ale również aby otrzymać efekt chrupiącego cukru.
Skarmelizowane migdały razem z przyczepionym do nich cukrem przełóż na deskę wyłożoną arkuszem papieru do pieczenia. Rozłóż je w całości i zostaw do całkowitego przestudzenia. Po tym czasie cukier pokrywający migdały stwardnieje, a migdały będą idealnie chrupiące z zewnątrz i lekko miękkie w środku. Jeśli się posklejają, wystarczy je rozdzielić.
Migdały w karmelu to świetna słodka przekąska do zajadania na co dzień. Są one też doskonałym dodatkiem do owsianki, jaglanki, czy też jako dodatek do granoli. Można je też posiekać lub zmiksować krótko w malakserze i dodać do deserów w kucharkach, lodów lub jako posypka do ciasta albo sernika.